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商用電磁爐的工作原理可以清晰地歸納為以下幾個步驟：

整流過程：商用電磁爐首先通過整流電路將50 Hz/60 Hz的交流電（AC）整流為直流電（DC）。

高頻轉(zhuǎn)換：接著，經(jīng)過控制電路，直流電壓被轉(zhuǎn)換成頻率為20-40 KHz（或20-50 KHz）的高頻電流。這一步驟是為了在電磁感應(yīng)線圈中產(chǎn)生高頻交變磁場。

電磁感應(yīng)：高頻電流通過螺旋狀的磁感應(yīng)圈時，會形成高頻交變磁場。當(dāng)磁場內(nèi)的磁力線穿過商用電磁爐的微晶玻璃臺面，并在鍋底產(chǎn)生大量渦流（即交變的電流）。這一渦流是加熱鍋具的關(guān)鍵。

渦流加熱：渦流使鍋具的鐵分子高速無規(guī)則運動，分子間互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能。這種熱能是器具本身自行高速發(fā)熱的，而非電磁爐本身發(fā)熱傳導(dǎo)給鍋具。因此，商用電磁爐的熱效率非常高，通?？蛇_(dá)90%左右。

烹飪過程：通過這種高效的熱能轉(zhuǎn)換，商用電磁爐能夠迅速提高鍋具內(nèi)物質(zhì)的溫度，達(dá)到加熱和烹飪食物的目的。

總結(jié)來說，商用電磁爐的工作原理是利用高頻電磁感應(yīng)加熱技術(shù)，通過整流、高頻轉(zhuǎn)換、電磁感應(yīng)和渦流加熱等步驟，將電能高效轉(zhuǎn)換為熱能，用于加熱和烹飪食物。這種技術(shù)不僅熱效率高，而且安全可靠，無明火、無粉塵、無有害物質(zhì)，對周邊環(huán)境不會產(chǎn)生輻射熱。